|
Budimir Žižović e-mail:
Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili Javascript
SRDELA PRVA DAMA JADRANA Jedan vickasti sugovornik u raspravi na koji je način i kako pripremljena srdela najbolja, rekao: meni je srdela najbolja na gradelama, odmah na molu, čim plivarica akošta. Dobra vatra, domaće ulje, malo česna i peršina. Mora joj se koža lako skinuti i mora joj meso biti bijelo kao snijeg, sočno i tečno. Tada je lijepo uzmem za rep - i bacim u more! Ne sjećam se da je tada netko smijehom odgovorio. Ali o srdeli se nerijetko s omalovažavanjem govori. Onaj koji je po snobovskim, papagajskim i inim stupidnim kriterijima priučio da od morskog kulinarskog blaga "fini" svijet cijeni samo takozvanu gornju klasu, njemu je srdela, pripremljena na bilo koji od stotine načina, tek plebejski primorski usud. O stvarnoj vrijednosti srdele valja malo priupitati ribare, osobito one koji su radni vijek proveli na plivaricama, starce koje sjećanje o tegobnom životu generacija uz škrtu obalu još uvijek dobro služi. Uostalom, srdela je nenadmašiva veličina u gospodarskim vrijednostima morskoga ribarstva. Nezamislive su pučke i turističke fešte bez nje. Ona je bila mjerilo skrbnosti, spokoja i sitosti svake obitelji u selu ili gradiću gdje je dio vidokruga bio okrenut moru. Stoga, kapu dolje toj ribici od petnaestak centimetara, koja je prehranila generacije i ostala uz tron ljubitelja iskonski jednostavne mediteranske kuhinje, pa i pravih gurmana koji će cijeneći njezine osnovne vrijednosti, posegnuti za kakvom pikanterijom iz obilja recepata zadivljujuće minucioznosti u postupku pripremanja i profinjenim guštima dobivenim iz takovog truda. SRDELE NA SAVOR - 1 kg srdela
- 2 kapule
- 1,5 dl miješanog ulja
- 1 limun
- 1 dl crnog vinskog octa
- češnjak
- peršin
- ružmarin
- sol
Srdele pofrigajte i posložite ih u poluduboku zdjelu. U drugoj tavi malo propržite na rebra nasjeckanu kapulu i kosani češnjak i peršin. Dok je još na vatri dolijte malo vode i ocat. Dodajte ružmarin. Kad sve skupa malo prokuha, s tako vrućom marinadom prelijte srdele. Možete ih na kratko držati na vatri. Ukrasite ih ploškama limuna i pustite da se ohlade. Ohlađene stavite u hladnjak, gdje mogu ostati nekoliko dana, ali uvijek prekrivene savorom.
ARHIVA
|
